Ocak ayında yürütülen uyuşturucu soruşturması kapsamında tutuklanan Bebek Otel Genel Müdürü Arif Altunbulak’ın savcılığa verdiği ifadeler, kamuoyunda yankı uyandırmaya devam ediyor. Altunbulak, ifadesinde otelin üçüncü katında “ruhsatsız, gizli bir Michelin yıldızlı Japon restoranı” bulunduğunu, bu mekânın kamuoyunca bilinmediğini öne sürdü.
Altunbulak’ın işaret ettiği ve Bebek Otel’de faaliyet gösterdiği iddia edileni ödüllü şef Yoshizumi Nagaya ve head şefi Hiroko Shabati'nin mutfakta olduğu Sankai by Nagaya isimli Michelin yıldızlı Japon restoranına ilişkin bu iddialar, gastronomi dünyasında da önemli bir tartışmayı beraberinde getirdi. Tartışmanın odağında ise şu soru yer alıyor: Bir restoranın ruhsatsız ya da kaçak olduğunun tespit edilmesi halinde, Michelin yıldızı ve diğer prestijli gastronomi ödülleri geri alınabilir mi?
Öte yandan, restoranın adı Google arama motorunda sorgulandığında, işletmeye ilişkin “geçici olarak kapatıldı” ibaresinin yer aldığı da görülüyor. Söz konusu bilginin hangi gerekçeyle girildiğine ilişkin resmi bir açıklama ise bulunmuyor.
DEĞERLENDİRMELERDE RUHSAT VE İMAR MEVZUATINA BAKILMIYOR
Dünyaca ünlü Michelin Rehberi, restoranları değerlendirirken temel olarak mutfak kalitesi, ürün seçimi, pişirme tekniği, lezzetin sürekliliği ve şefin mutfağa yansıttığı kişisel imza gibi kriterleri esas alıyor. Bu nedenle bir restoranın ruhsat durumu ya da imar mevzuatına uygunluğu, Michelin’in resmi değerlendirme kriterleri arasında doğrudan yer almıyor.
Ancak bu durum, yıldızın hiçbir koşulda etkilenmeyeceği anlamına gelmiyor. Michelin, rehberin güvenilirliğini zedeleyecek nitelikte ciddi hukuki ya da etik sorunların ortaya çıkması halinde restoranları listeden çıkarma, yıldızı askıya alma veya yeniden değerlendirmeye alma yetkisine sahip. Özellikle kamuoyuna yansıyan ve kesinleşmiş yargı kararlarıyla tescillenen ağır ihlaller, rehberin tutumunu değiştirebiliyor.
Benzer bir yaklaşım Gault & Millau ve İncili Gastronomi Rehberi için de geçerli. Bu rehberler de değerlendirmelerinde öncelikle mutfak performansını esas alsa da, restoranın faaliyetinin hukuken mümkün olmaması ya da uzun süreli şekilde yasa dışı koşullarda sürdürülmesi halinde, ödüllerin geri çekilmesi veya puan düşürülmesi ihtimali bulunuyor.
Öte yandan soruşturma dosyasına yansıyan iddialara göre, otel sahibi Muzaffer Yıldırım’ın restoran için İstanbul Büyükşehir Belediyesi iştiraki Boğaziçi İmar üzerinden ruhsat aldığı, bu süreçte rüşvet verildiği öne sürüldü. Bu iddiaların ardından restoranın açılış sürecine ilişkin ayrı bir soruşturma yürütüldüğü öğrenildi.
Arif Altunbulak, savcılığa verdiği ifadesinde Bebek Otel’in bazı bölümlerinin kaçak olduğunu iddia ederek, “Otelin balkon tarafının kaçak yapı olduğunu otelin sahibi Muzaffer Yıldırım’dan çok kez duydum. Otelin üçüncü katında bulunan ve kimsenin bilmediği Michelin yıldızlı Japon restoranı da kaçaktır. Bu restoran otel odasından bozmadır” dedi.
Altunbulak ayrıca, restoranın işletilmesi ve imar süreçlerinde Mehmet Köseoğlu isimli bir kişinin, Boğaziçi İmar Müdürlüğü ile ilişkileri yönettiğini ve restoranda söz sahibi olduğunu öne sürdü.
ŞİMDİ NE OLACAK?
İddiaların soruşturma sonucunda doğrulanması ve restoranın uzun süredir kaçak şekilde faaliyet gösterdiğinin tespit edilmesi halinde, bunun yalnızca hukuki değil, uluslararası prestij açısından da ciddi sonuçlar doğurabileceği değerlendiriliyor.
Bu nedenle Sankai by Nagaya hakkında gündeme gelen iddialar, yalnızca adli soruşturmanın değil, aynı zamanda gastronomi rehberlerinin nasıl bir tutum alacağının da yakından izleneceği bir süreci başlatmış durumda.