18 Mart 2026 Ramazan menüsünde “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenler için özel bir lezzet önerisi geldi. Sheraton Hotel Bursa & Aloft Hotel Bursa & Tiene Vida Restaurant Executive Şefi Alparslan Bayrak, bugüne özel hazırladığı yemeklerden biri olan "Portakal Soslu Enginar" tarifini Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
PORTAKAL SOSLU ENGİNAR
Malzemeler (4 Kişilik)
- Hasanağa enginarı – 4 adet
- Havuç – 1 adet (orta boy)
- Kuru soğan – ½ adet
- Taze sarımsak – 2 diş
- Limon – 1 adet
- Taze sıkılmış portakal suyu – 500 ml (½ litre)
- Toz zerdeçal – 1 çay kaşığı
- Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı
- Tuz – 1 tutam (damak tadına göre)
- Avokado – 2 adet (her enginar için yarım adet)
- Frenk üzümü – 12 adet
- Yaban mersini – 12 adet
- Mikro filiz – 1 paket (Amarant filizi)
- Yeşil yağ – 10 g
Yapılışı
Kuru soğanı ve sarımsağı brunoise (çok küçük küpler) halinde doğrayın. Zeytinyağı ile birlikte tencerede pembeleşinceye kadar kavurun.
Havuçları ince rendenin küçük gözünde rendeleyin. Tencereye ekleyip rengini verene kadar kavurmaya devam edin. (Bu adım, sosun canlı portakal tonuna ulaşması için önemlidir.)
Portakal suyunu tencereye ekleyin ve kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra temizlenmiş Hasanağa enginarlarını içine yerleştirin.
Zerdeçal ve tuzu ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 30–40 dakika, enginarlar çatal veya bıçakla kolayca delinene kadar pişirin.
Enginarları dikkatlice tencereden çıkarıp soğumaya bırakın. Tencerede kalan sosu blenderdan geçirin. Ardından pürüzsüz bir kıvam elde etmek için süzgeçten geçirerek sosu süzün.
Süzülmüş portakal sosunu servis tabağının tabanına yayın ve enginarları sosun üzerine yerleştirin.
Avokadoyu küçük küpler halinde doğrayın ve hafifçe lezzetlendirerek enginarların üzerine yerleştirin. Mikro filizleri üzerine serpiştirin. Tabağın çevresini frenk üzümü ve yaban mersini ile dengeleyin.
Son olarak yeşil yağı ekleyin ve servis edin.
Püf Noktaları
- Enginar seçimi: Coğrafi işaretli Hasanağa enginarı kullanılması yemeğin lezzetini belirgin şekilde artırır.
- Sos kıvamı: Blenderdan sonra süzmek, restoran mutfaklarında kullanılan ipeksi ve pürüzsüz bir sos elde etmenizi sağlar.
- Renk: Havuçları mutlaka renk verene kadar kavurun. Sosun canlı portakal tonunu bu sağlar.
- Su kullanımı: Enginar yalnızca portakal suyunda pişirilmelidir; ekstra su eklenmemelidir.
- Avokado seçimi: Olgun ve yumuşak avokado tercih edin. Sert avokadoları 1–2 gün pirinç içinde bekleterek hızlıca olgunlaştırabilirsiniz.