10 Mart 2026 Ramazan menüsünde “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenler için özel bir lezzet önerisi geldi. Lokanta Yoğurt Mutfak Koordinatörü Aydın Demir, bugüne özel hazırladığı yemeklerden biri olan “Zülbiye Yahnisi” tarifini Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
ZÜLBİYE YAHNİSİ
4–6 kişilik
Malzemeler
- 1 kg doğranmış kemiksiz kuzu eti (isteğe göre 1,5 kg, kol veya kaburga)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 kg soyulmuş arpacık soğan
- 3–4 yemek kaşığı tereyağı (isteğe göre yarısı sade yağ)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, bazı yörelerde kullanılmaz)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar (opsiyonel, çok yakışır)
- 1–1,5 litre sıcak su
Hazırlık & Pişirme
Eti mühürleyin.
Tencereye tereyağını alın ve kızdırın.
Eti ekleyin; yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Arpacık soğanları ekleyin; kısık–orta ateşte soğanlar hafif renk alıp etle bütünleşene kadar 5–6 dakika kavurun.
Salça kullanıyorsanız ekleyin ve kısa süre kokusu çıkana kadar kavurun.
Tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyin.
Sıcak suyu ilave edin.
Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 1,5–2 saat ağır ağır pişirin.
Son 30 dakikada haşlanmış nohutu ekleyin.
Et kemikten ayrılacak kadar yumuşadığında yahni hazırdır.
Piştikten sonra en az 1 saat sıcak bir yerde demlenmeye bırakın.
Servis Önerisi
- Pilav, bulgur pilavı veya tırnak pide ile servis edebilirsiniz.
- Yanına soğan salatası veya manda yoğurdu çok yakışır.
AYDIN DEMİR KİMDİR?
Mengenli Aydın Demir, dört kuşaktır aşçılık yapan bir ailenin mensubu olarak çocuk yaşta mutfağa adım attı. Club 29, Şamdan, Discorium, Piezza, Citron ve La Fontaine gibi restoranlarda çalıştı, 1999’da Türkiye’nin ilk füzyon restoranlarından Changa’nın şefliğini üstlendi. Ritz Carlton, Çırağan Kempinski, Kanyon Konyalı ve Divan Otelleri’nde baş aşçı olarak görev yaptı, Abdullah Gül döneminde Cumhurbaşkanlığı mutfağını yönetti. Babası İbrahim Demir’den Türk mutfağını, Peter Gordon’dan füzyonu, Paul Pairet’ten moleküler gastronomiyi ve Fabrice Canelle’den minimalist stili öğrenerek bunları kendi tarzında harmanladı. Ortaköy’de Feriye Sarayı’nda baş aşçılık yaptı, çeşitli TV programlarında yer aldı ve günümüzde Altunizade Suites İstanbul, Curio Collection by Hilton bünyesindeki Lokanta Yoğurt’un Mutfak Koordinatörlüğü görevini yürütüyor. Şef Aydın Demir ayrıca otel ve restoranlara danışmanlık hizmeti veriyor.
