8 Mart 2026 Ramazan menüsünde “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenler için özel bir lezzet önerisi geldi. Sade Beş Denizler’in ve Terminal Kadıköy'de bulunan Söğütlü Meyhane'nin Kurucu Ortağı ve Şefi Deniz Şahin, bugüne özel hazırladığı yemeklerden biri olan “Cacıklı Arap Köftesi” tarifini Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
CACIKLI ARAP KÖFTESİ
Pazılı Yoğurt Tabanı
Malzemeler
- 1 kilogram pazı
- 500 gram kova yoğurt
- 1 kilogram süzme yoğurt
- 1 diş sarımsak (yaklaşık 2 gram), rendelenmiş
- 10 gram tuz (kontrollü ekleyin)
Hazırlanışı
Pazıları yıkayıp iri doğrayın. Rengini kaybetmeyecek şekilde kısa süre haşlayın.
Süzüp soğutun, fazla suyunu avuçlayarak iyice sıkın.
Kova yoğurt, süzme yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve tuzu derin bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın.
Sıkılmış pazıyı yoğurtlu karışıma ekleyip homojen olacak şekilde karıştırın.
Servis tabağına yayın. Bu karışım yemeğin tabanını oluşturur.
Köftesi
Malzemeler
- 500 gram dana kıyma
- 100 gram köftelik ince bulgur
- 5 gram kuru mor reyhan (avuç içinde ovularak ufalanmış)
- 5 gram karabiber
- 25 gram tuz
Hazırlanışı
Tüm malzemeyi geniş bir kapta bir araya getirin.
Elinizi ara ara suyla ıslatarak, harç tamamen homojen olana kadar yoğurun.
Fındıktan biraz büyük parçalar koparıp yuvarlayın.
Ayçiçek yağı ile hafifçe yağlanmış tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, kurutmadan kızarana kadar pişirin.
Sosu
Malzemeler
- 100 gram zeytinyağı
- 80 gram domates salçası
- 20 gram biber salçası
- 100 gram kaynar su
- İnce doğranmış maydanoz (servis için)
Hazırlanışı
Tavaya zeytinyağını alın, hafif ısınınca salçaları ekleyip kavurun.
Fırından çıkan köfteleri tavaya alın ve sosta 3–5 dakika çevirin.
Kaynar suyu ekleyip 1 dakika kaynatın, ocaktan alın.
Servis
Hazırladığınız pazılı yoğurt tabanının üzerine soslu köfteleri yerleştirin. Üzerine ince doğranmış maydanoz serperek servis edin.
DENİZ ŞAHİN KİMDİR?
Tokat’ta, anneannesinin dizinin dibinde ve kadınların el birliğiyle yemek pişirdiği kalabalık sofralarda büyüyen Deniz Şahin, çocuk yaşta tanıklık ettiği bu kadim mutfak kültürünü yaşamının merkezine koymuştur. Almanya’da geçen lise yıllarında bile 12 yaşında yemek yapmaya başlayarak köklerinden kopmayan Şahin, 1987 yılında Avrupa’daki yaşamını geride bırakıp büyük bir tutkuyla bağlı olduğu Tokat’a ve geleneksel hayata geri dönmüştür. Çocukluğundaki seyyar kalaycıların, taş fırınların ve kışlık hazırlıkların hafızasına kazıdığı bu birikimi profesyonel hayatına taşıyan Şahin, günümüzde Sade Beş Denizler’in ve Terminal Kadıköy'de bulunan Söğütlü Meyhane'nin kurucu ortağı ve şefi olarak Anadolu’nun lezzet mirasını yaşatmaya devam etmektedir.