7 Mart 2026 Ramazan menüsünde “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenler için özel bir lezzet önerisi geldi. Muutto İstanbul'un Kurucusu & Şefi Umut Karakuş, bugüne özel hazırladığı yemeklerden biri olan “Baklava Yufkasına Sarılı Küşleme” tarifini Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
Şef Karakuş'un Ramazan'ın son günü için özel bir tarifle yeniden karşımızda olacak!
IZGARA KÜŞLEME
4 Kişilik
Malzemeler
- 8 adet küşleme
- 3 gram deniz tuzu
- 2 gram biberiye
- 2 gram taze kekik
- 40 gram zeytinyağı
- 8 yaprak baklava yufkası
- 50 gram tereyağı
Hazırlanışı
Küşlemeleri temizleyin, üzerindeki fitilleri ve yağları alın.
Biberiye ve kekiği ince kıyın; tuz ve zeytinyağı ile karıştırın.
Tereyağını eritin ve baklava yufkalarına sürün. Marine edilmiş bir adet küşlemeyi yufkaya koyup dürüm şeklinde, iyice ve sıkı sarın. Sıkı sarıldığından emin olduktan sonra dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.
KİMYONLU HAVUÇ PÜRESİ
Malzemeler
- 110 gram havuç
- 5 gram zeytinyağı
- 3 gram kimyon
- 30 gram kuru soğan
- 3 gram tane kişniş
- 4 gram köri
- 4 gram zencefil
- 20 gram domates
- 5 gram tuz
Hazırlanışı
Havuç, soğan ve zencefili ince ince doğrayın. Hepsini zeytinyağı ile birlikte soteleyin. Köriyi ekleyin ve yaklaşık 1 dakika karıştırın.
Domatesi soyup doğrayın ve karışıma ilave ederek bir süre birlikte pişirin.
Kimyon ve kişnişi yağsız tavada hafifçe renklenene kadar kavurun ve havuçlu karışıma ekleyin. 125 g ılık su ilave edin ve kaynatın.
Suyunu iyice çektikten sonra tüm karışımı robottan geçirerek pürüzsüz ve ince bir püre elde edin.
UMUT KARAKUŞ KİMDİR?
Umut Karakuş, 1984 doğumlu ve tüm aile üyeleri aşçı olan bir ortamda yetişti. 2006’da sektöre adım atan Karakuş, Le Cordon Bleu Mutfak ve Pastacılık bölümünden Grand Diploma ile mezun oldu ve stajını Münih’te Michelin yıldızlı Şef Ali Güngörmüş ile tamamladı. Londra’da Anadolu mutfağı ve modern meze projelerinde öncülük yaptı, son 7 yıldır Türkiye baharatları ve atıksız mutfak üzerine çalışıyor. 2017’de Türkiye’nin ilk Baharat Kütüphanesi’ni kuran Karakuş, aynı yıl “Yılın En Yaratıcı Şefi” ödülünü aldı. Duble Meze Bar, Aila, Yaz, Oligark gibi projelerin yanı sıra birçok özel okul ve üniversitede eğitim veriyor. Her tabağa kendi imzasını atan, çocukluğundan beri şiir yazan ve “yemeğe şiir yazan şef” olarak tanınan Karakuş, Muutto markasının kurucusu ve şef ortağı olarak Galataport’taki Bistronomy ve Anatolian Tapas Bar ile Fişekhane ve Moda’daki Street Food konseptlerini yönetiyor.
