3 Mart 2026 Ramazan menüsünde “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenler için özel bir lezzet önerisi geldi. Hışvahan'ın Kurucusu & Şefi Mine Özmen, bugüne özel hazırladığı, Gaziantep'in geleneksel yemeklerinden biri olan “Mıcırık Aşı” tarifini Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
MICIRIK AŞI
Malzemeler
- 140 gram kurutulmuş patlıcan başı
- 100 gram pirinç
- 100 gram kuru soğan
- 40 gram zeytinyağı
- 20 gram domates salçası
- 20 gram biber salçası
- 4 gram limon tuzu
- 20 gram nar ekşisi
- Tuz
- Pul biber
- Toz karabiber
Servis için
Zeytinyağında yakılmış kuru nane
Hazırlanışı
Önce kurutulmuş patlıcan başlarını bol suda özenle yıkayıp yumuşayana dek haşlayın. Aynı anda pirinci de yıkayıp hafif diri kalacak şekilde, risotto kıvamına yakın bir dokuda haşlayın.
Ayrı bir tencerede kuru soğanı küçük küpler hâlinde doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar sabırla kavurun. Ardından salçaları ve baharatları ekleyip kokuları yükselene kadar kavurmaya devam edin. Üzerine 2 su bardağı su ilave ederek sosu kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayan bu aromatik sosun içine haşlanmış patlıcan başlarını ve pirinci ekleyin. Tüm malzemeler birbirine lezzetini verene kadar kısık ateşte çektirin. Kıvamı, kaşığa nazikçe tutunan bir yoğunluğa ulaştığında yemek servise hazırdır.
Son dokunuş olarak üzerine zeytinyağında yakılmış kuru nane gezdirin. Bu dokunuş hem kokusuyla hem de görüntüsüyle sofraya zarif bir final katar.
Afiyet olsun!
MİNE ÖZMEN KİMDİR?
7 kuşak Gaziantepli girişimci Mine Özmen, Gaziantep’te doğdu ve Kız Meslek Lisesi Ev Ekonomisi Bölümü’nden mezun oldu. 1998 yılında kurduğu Trio organizasyon şirketiyle 11 yıl boyunca etkinlik sektöründe hizmet verdi. Oğlunun eğitimi için İstanbul’a taşındığı dönemde Mutfak Sanatları Akademisi’nde eğitim alarak şeflik unvanı kazandı. Antika, dekorasyon ve sofra sunumlarına duyduğu ilgiyle misafir ağırlamayı bir yaşam biçimine dönüştüren Özmen, anneanne ve babaannesinin çeyiz sandığından çıkan geleneksel tarifleri ve Gaziantep mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini yaşatma hayaliyle gastronomi alanında önemli bir adım attı. Bu hayalini, Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde de adı geçen 550 yıllık tarihi Hışvahan’ı aslına uygun şekilde restore ederek gerçeğe dönüştürdü. Bir restoran ve 10 otel odası oluşan bu özel mekânda, 450 çeşit yöresel yemeği modern ve geleneksel dokuyu buluşturarak misafirlerine sunan Özmen, Gaziantep mutfağını Türkiye’ye ve dünyaya tanıtma vizyonuyla çalışmalarını sürdürmektedir.