2 Mart 2026 ramazan menüsü için “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenlere özel tarif. JW Marriott Istanbul Bosphorus & Octo Restaurant Executive Şefi Şafak Erten bugüne özel hazırladığı "Dövme Keşkek ile Kısık Ateşte Pişirilmiş Dana Kaburga"yı Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş'e anlattı.
KISIK ATEŞTE PİŞİRİLMİŞ DANA KABURGA, DÖVME KEŞKEK İLE
(4 Kişilik)
DANA KABURGA İÇİN
Malzemeler
- 1 kg kemikli dana kaburga
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan (iri doğranmış)
- 1 adet havuç (iri doğranmış)
- 1 sap kereviz
- 4 diş sarımsak
- 2 dal taze kekik
- 2 dal biberiye
- 2 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 750 ml et suyu
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Kaburgayı tuz ve karabiberle ovun.
Geniş ve tabanı kalın bir tencerede zeytinyağını kızdırın, kaburgayı her yüzü iyice renk alana kadar mühürleyin.
Kaburgayı tencereden alın. Aynı tencerede soğan, havuç ve kerevizi hafifçe karamelize edin.
Sarımsakları ekleyin, salçaları ilave edip kısa süre kavurun.
Kaburgayı tekrar tencereye alın. Kekik, biberiye ve defne yaprağını ekleyin.
Et suyunu ilave edin. Kapağı kapalı şekilde, çok kısık ateşte 3–3,5 saat pişirin.
Et, kemikten kolayca ayrılacak yumuşaklığa geldiğinde hazırdır.
DÖVME KEŞKEK
Malzemeler
- 1 su bardağı buğday (akşamdan ıslatılmış)
- 750 ml sıcak et suyu
- 40 g tereyağı
- Tuz
Hazırlanışı
Islatılmış buğdayı süzün ve tencereye alın.
Et suyunu ekleyip kısık ateşte, buğdaylar tamamen açılana kadar pişirin.
Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak buğday ezilmeye başlayana kadar pişirmeye devam edin.
Tereyağını ekleyin, tuzunu ayarlayın. Pürüzsüz, yoğun ve parlak bir kıvam elde edin.
Servis
Keşkeği tabağın tabanına yayın. Üzerine kemikten ayrılmış dana kaburgayı yerleştirin.
Kaburganın kendi pişme suyundan birkaç kaşık üzerine gezdirin.
Şefin Notu
Ramazan sofraları benim için acele değil, sabırla pişen yemekler demektir.
Kısık ateşte uzun saatler pişirilen dana kaburga ve geleneksel dövme keşkek; Anadolu’nun köklü mutfak hafızasını, Ramazan ayının paylaşma ve bereket duygusuyla aynı tabakta buluşturur.
Bu tabak yalnızca bir yemek değil; zamanı yavaşlatan, sofrada bir araya gelmenin kıymetini hatırlatan bir Ramazan hatırasıdır.
ŞAFAK ERTEN KİMDİR?
Aslen Bolu Mengen doğumlu olan ve üç kuşaktır aile mesleği olan aşçılığı sürdüren Şef Şafak Erten, eğitimini Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi ile Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Meslek Yüksekokulu Aşçılık Bölümü’nde tamamlamıştır. Kariyeri boyunca JW Marriott bünyesinde görev alarak grubun Endonezya ve Suudi Arabistan merkezlerinde Türk yemekleri festivalleri düzenlemiş, böylece Türk mutfağının uluslararası tanıtımına katkı sağlamıştır. Dubai’de Burj Khalifa’daki Atmosphere ve Riga Old Town’daki Grand Hotel Kempinski gibi prestijli restoran ve otellerde deneyim kazanmış; Paloma Finesse’in açılış kadrosunda yer almış ve Türkiye’de bir ilk olan Chef’s Kitchen projesini yürütmüştür. Ayrıca Türkiye’de Kempinski Hotel, Sofitel ve Kuzey Ege’de D-Resort gibi önemli markalarda görev yapmış olup Chaine des Rotisseurs üyesidir.
