Coğrafi yapısı ve yöresel besicilikle şekillenen cağ kebabı, özel terbiyesi ve odun ateşindeki pişirim tekniğiyle Erzurum'un dünya gastronomi sahnesine çıkardığı lezzetle dikkat çekiyor. TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi 100 Yemeği” listesinde 9. sıraya yerleşen bu lezzet kentin gururu.
Kentte yüksek rakımda yetişen koyun ve kuzuların etiyle yapılan, özel baharatlarla hazırlanarak odun ateşinde pişirilen cağ kebabı, dünyanın pek çok gastronomi listesinde kendini kanıtlamış bir lezzet olarak öne çıkıyor. Pişirilmeden önce soğan, karabiber ve tuzla terbiye edilen et, dinlendirilme aşamasının ardından parçalar hâlinde “cağ” adı verilen şişlere takılıyor.
Dijital gastronomi platformu TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi 100 Yemeği (100 Best Dishes in the World)” listesinde dokuzuncu sırada gösterilen cağ kebabı, yeniden gündeme geldi. Konuyla ilgili açıklama yapan Erzurum Ticaret Borsası Başkanı Hakan Oral, bu lezzetin Erzurum coğrafyasında yetişen hayvanlardan kaynaklanan doğal bir aromaya sahip olduğunu vurgulayarak sözlerine şöyle devam etti: “Cağ kebabı, Erzurum gastronomisinin lokomotifi. Türkiye’de cağ kebabını taklit etmeye çalışan bazı işletmeler var. Bu ürüne ‘yatık döner’ gibi isimler vererek cağ kebabını taklit etmeye çalışıyorlar. Ancak cağ kebabı taklit edilemez. Öncelikle Erzurum’un coğrafyasından, bitki örtüsünden aldığı doğal bir lezzeti vardır. Cağ kebabının tescili 2009 yılında Ordu Ticaret Odası tarafından alındı. Cağ kebabının sunumuna kadar tescil belgeleri bulunuyor. Hazırlanışı da ayrı bir özelliktir. Et en az bir gün önce dinlendirilir ve bu işlem mutlaka Erzurum yöresine ait etlerle yapılır. Terbiyesi kuru tuz, soğan ve karabiberden oluşur. Cağ kebabı, coğrafyanın verdiği bir lezzettir. Maharetli işletmelerimiz ve ustalarımız da bunu dünyanın en iyi lezzetleri arasına sokmuştur.”
Bundan sonraki hedeflerinin önce Türkiye birincisi, ardından dünya birincisi olmak olduğunu belirten Oral, gastronomide coğrafi tescilli ürünlere büyük önem verdiklerini vurgulayarak, “Burada tüm gastronomi ürünlerimizi listelere sokmayı hedefliyoruz.” dedi.
