Molehiya’nın sabır isteyen hazırlık sürecinden, şeftali kebabının ızgaradaki cızırtısına kadar her bir lezzet, Kıbrıslı Türklerin misafirperverliğini ve toprağa olan bağlılığını simgeliyor. Yerel malzemelerin geleneksel tekniklerle buluştuğu bu mutfakta, her lokma adanın karakteristik ruhunu yansıtıyor. İşte mutfak profesyonellerinden ev hanımlarına kadar herkesin titizlikle koruduğu, Kıbrıs’ın gastronomik hazineleri...
MOLEHİYA
Kıbrıs mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri olan Molehiya, adını özel olarak yetiştirilen aynı isimli bitkiden alıyor. Arap mutfağından etkilenen bu yemek, tavuk veya kuzu etiyle ağır ateşte pişirilerek bir lezzet şölenine dönüşüyor. Hafif ve vejetaryen bir alternatif arayanlar için etsiz, "yalancı" versiyonu da yaz akşamlarının vazgeçilmezi.
KOLAKAS
Adanın bir diğer simgesi ise Kolakas. Osmanlı öncesi Venedikliler tarafından adaya getirilen bu kök sebze, piştiğinde patatesi andıran dokusuyla dikkat çekiyor. "Fil kulağı" yapraklarıyla bilinen bu bitki, özellikle kış aylarında kuzu veya tavuk etiyle hazırlanan doyurucu bir ana yemek olarak zengin sofraları süslüyor.
HELLİM BÖREĞİ
Adanın dünyaca ünlü tescilli peyniri hellim, nane ve soğanla buluşarak elde açılan hamurların içinde hayat buluyor.
PİRUHİ
Mantı severlerin favorisi olan Piruhi, klasik mantı anlayışına farklı bir yorum getiriyor. İç harcında tulum peyniri ve cevizin kullanıldığı bu özel hamur işi, üzerine gezdirilen tereyağlı sosuyla hem Osmanlı hem de Kıbrıs mutfağının ortak mirasını yansıtıyor.
PİLAVUNA
Sabah saatlerinde ise adanın pastanelerinden yükselen o eşsiz koku, Pilavuna’ya ait. İçerisinde hellim, talar peyniri, damla sakızı ve kuru üzüm gibi zengin malzemeler barındıran bu çörek, susama bulanmış dış yüzeyiyle kahvaltıların en popüler eşlikçisi.
KLEFTİKO (FIRIN KEBABI)
Kuzu inciğin yaklaşık 3 saat boyunca fırında, kendi suyunda ağır ağır pişmesiyle elde edilen, kemiğinden ayrılan o meşhur lezzet.
ŞEFTALİ KEBABI
Adını "Şef Ali"den aldığı rivayet edilen Şeftali Kebabı, adanın en meşhur et yemekleri arasında başı çekiyor. Koyun veya keçi telbine (iç zarına) sarılan baharatlı kıymanın ızgarada ağır ağır pişmesiyle hazırlanan bu kebap, közlenmiş sebzelerle servis ediliyor.
KIBRIS KÖFTESİ
Daha evcil ve pratik bir lezzet arayanlar içinse Kıbrıs Köftesi devreye giriyor. Diğer köftelerden farklı olarak içerisinde bolca rendelenmiş patates barındıran bu köfte, çıtır dokusu ve doyuruculuğuyla her yaştan lezzet tutkununa hitap ediyor.
ÇULLAMA
Milföy hamuru, tavuk eti ve bazen ciğerle hazırlanan bu börek, hem tatlı hem tuzlu notaları bir araya getiren Girit kökenli bir gurme lezzet.