17 Mart 2026 Ramazan menüsünde “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenler için özel bir lezzet önerisi geldi. Concorde Hotels Executive Şefi Barış Çobanoğlu, bugüne özel hazırladığı yemeklerin tarifini Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
BULGURLU PESTO SOTE
Malzemeler (1 porsiyon)
- 80 gram bulgur
- 10 gram kuru soğan (brunoise doğranmış)
- 1 diş sarımsak
- 30 gram parmesan peyniri (rendelenmiş)
- 20 gram krema
- 10 gram pesto sos
- 10 ml ayçiçek yağı
- 10 gram tereyağı
- 3 gram tuz
- 2 gram karabiber
- Sıcak kemik suyu (gerektikçe)
Yapılışı
Tencerede ayçiçek yağını ısıtın. Brunoise doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip hafifçe kavurun.
Bulguru ilave ederek birkaç dakika daha kavurun. Bu aşamada tuzu ekleyin.
Bulgur kavrulduktan sonra sıcak kemik suyunu azar azar ekleyerek pişirmeye başlayın. Suyunu çektikçe tekrar kemik suyu ekleyin. Bu işlemi bulgur pişene kadar 2–3 kez tekrarlayın.
Bulgurlar tane tane ayrılıp yumuşadığında krema ve pesto sosu ilave edin. Karabiber ekleyip karıştırın.
Ocağı kapattıktan hemen sonra parmesan peyniri ve tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyene kadar karıştırarak bulgurla iyice bütünleşmesini sağlayın.
FIRINDA UZUN PİŞMİŞ DANA KABURGA
Malzemeler (1 porsiyon)
- 300 gram dana kaburga (hafif yağlı)
- 6 gram kaya tuzu
- 30 gram kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 3 gram taze kekik
- 3 gram biberiye
- 20 gram kereviz
- 2 gram tane karabiber
- Yağlı kâğıt
- Alüminyum folyo
- Bir miktar su
Yapılışı
Dana kaburgayı kaya tuzu ile ovun.
Eti önce yağlı kâğıda, ardından alüminyum folyoya sararak hava almayacak şekilde paketleyin.
Fırın tepsisine iri doğranmış kuru soğan, sarımsak, kereviz, taze kekik, biberiye ve tane karabiberi serpiştirin.
Tepsinin tabanına sebzelerin yapışmaması için az miktarda su ekleyin.
Kaburgayı sebzelerin üzerine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 120–140 °C fırında yaklaşık 4–5 saat pişirin.
Pişme sırasında kaburga kendi suyunu bırakacaktır. Pişirme sonunda tepside oluşan bu su ve sebzeleri blenderdan geçirerek doğal bir et sosu elde edin.
Kaburgayı dilimleyerek kendi sosuyla birlikte servis edin.