19 Mart 2026, Ramazan’ın son gününe özel iftar menüsünde “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenler için özel lezzet önerileri geldi: Muutto İstanbul’un kurucusu ve şefi Umut Karakuş, bugüne özel hazırladığı “Kuzu İncik ve Kimyonlu Patates Püresi” ile “Dana Kaburga ve Buğday Risotto” tariflerini Kanal 6 Haber muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı. Ramazan ayının son gününde tüm iftar sofralarına bereket, sağlık ve huzur dolu anlar diliyoruz.
KUZU İNCİK VE KİMYONLU PATATES PÜRESİ
4 Kişilik
Malzemeler
Kuzu İncik:
- 800 gram kuzu incik
- 100 gram tereyağı
- 5 dal taze kekik
- 3 dal biberiye
- 8 gram sarımsak
- 80 gram havuç, doğranmış
- 120 gram soğan, doğranmış
- Zeytinyağı
- 12 gram tuz
Kimyonlu Patates Püresi:
- 400 gram patates
- 5 gram tane kimyon
- 40 gram zeytinyağı
- 7 gram tuz
Hazırlanışı
Kuzu İncik:
Kuzu incikleri kemikleri ile birlikte tabanı kalın bir tencerede mühürleyin.
Tereyağı, biberiye ve kekik dallarını ekleyip hafifçe kavurarak pişirmeye devam edin.
Havuç, sarımsak ve soğanları fırın tepsisine yerleştirin; üzerine incikleri ve dalları ekleyin.
Sebzelerin üzerini kaplayacak kadar su ekleyin, tuz ve biraz zeytinyağı ilave edin.
Önceden ısıtılmış 170 ºC fırında yaklaşık 2–5 saat pişirin.
İncikleri kemiklerinden ayırın, tepsiden çıkan suyu süzün ve tencerede iyice çektirin.
Et suyunu inciklerin üzerinde gezdirerek servis edin.
Kimyonlu Patates Püresi:
Patatesleri haşlayın, sıcakken kabuklarını soyun.
Derin bir kaba alın, tane kimyon ve tuzu ekleyin.
El blenderi ile pürüzsüz ve akışkan bir püre haline getirin.
Zeytinyağını ekleyip karıştırın.
Püreyi hafif çukur bir tabağa alıp ortasını açın, incikleri yerleştirin ve et suyu ile servis edin.
DANA KABURGA VE BUĞDAY RİSOTTO
4 Kişilik
Malzemeler
Dana Kaburga:
- 800 gram dana kaburga, kemiksiz ve temizlenmiş
- 40 gram havuç, doğranmış
- 50 gram soğan, doğranmış
- 25 gram kereviz, doğranmış
- 10 gram maydanoz sapı, doğranmış
- 5 gram sarımsak, doğranmış
- 60 gram zeytinyağı
- 3 gram karabiber
- 5 gram tuz
- 5 gram toz kırmızıbiber
- 40 gram tereyağı
- 1 dal biberiye
- 50 gram su
Buğday Risotto:
- 200 gram buğday
- 8 gram aspir otu
- 120 gram gravyer peyniri
- 60 gram tereyağı
- 100 gram soğan, küp doğranmış
- 30 gram krema
- Zeytinyağı
- 6 gram tuz
Hazırlanışı
Dana Kaburga:
Kaburgayı her tarafı renk alana kadar mühürleyin ve dinlenmeye bırakın.
Karabiber, tuz ve kırmızıbiber ile tatlandırın.
Soğan, sarımsak, maydanoz sapı, havuç, kereviz ve biberiyeyi fırın tepsisine yayın; kaburgayı üzerine yerleştirin.
Zeytinyağı ve tereyağını ekleyin; önce yağlı kağıt sonra alüminyum folyo ile kapatın.
160 ºC fırında yaklaşık 3 saat pişirin.
Sebzeleri bırakıp kaburgayı servis tabağına alın ve üzerine pişme suyunu gezdirin.
Buğday Risotto:
Buğdayı bir gece önceden ıslatıp süzün.
Tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanları hafif pembeleşene kadar kısık ateşte kavurun.
Aspir otunu ve buğdayı ekleyin, su ve tuzla birlikte yumuşayana kadar pişirin.
Krema ve tereyağını ekleyin, pişmesine yakın gravyer peynirini ilave edip ocaktan alın.
Ilık olarak servis edin, dilediğiniz soslarla tabağı zenginleştirin.