Çocukluk yıllarında mutfakla tanışan, bugün ise Türkiye’nin gastronomi geleceğine Chef’s Table Mutfak Akademisi ile yön veren şef Serkan Bozkurt; sadece reçete öğreten değil, karakter inşa eden bir eğitim modeli anlatıyor. Geleneksel Türk mutfağını modern bir dille uluslararası arenaya taşımayı hedefleyen Serkan Şef, akademiyi ve mutfağı Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
Serkan Bey, öncelikle sizi tanıyabilir miyiz? Mutfak ile yolunuz nasıl kesişti? Bu yolda bir ilhamınız oldu mu?
Benim mutfakla ilişkim çocukluk yıllarında başladı. Zamanla bu ilgi bir meslekten öte, bir yaşam biçimine dönüştü. Uluslararası zincir otellerde edindiğim deneyim, bana hem disiplin hem de farklı mutfak kültürlerine dair güçlü bir perspektif kazandırdı. İlhamım ise her zaman insanların yemekle kurduğu bağ oldu; çünkü yemek sadece karın doyurmak değil, aynı zamanda insanları bir araya getiren güçlü bir dil.
“BİZ ŞEF YETİŞTİRMEKTEN ÇOK, GÜÇLÜ KARAKTERLER VE BAKIŞ AÇILARI İNŞA EDİYORUZ”
Chef’s Table Mutfak Akademisi’ni 2011 yılında hayata geçiriyorsunuz. Hedeflerinizden, vizyonunuzdan bahsedebilir misiniz?
Chef’s Table’ı kurarken amacım yalnızca bir eğitim kurumu oluşturmak değildi. Türkiye’de gastronomi kültürünü ileri taşıyacak, sektöre gerçek anlamda katkı sağlayacak bir platform yaratmak istedim. Bugün geldiğimiz noktada, öğrencilerimizi sadece teknik anlamda değil; vizyon, yaratıcılık ve disiplin açısından da donanımlı bireyler olarak yetiştiriyoruz. Hedefimiz, öğrencilerimizi uluslararası arenada söz sahibi olabilecek seviyeye taşımak.
Chef’s Table’ın öne çıkan noktaları nedir? Hangi ihtiyaçtan ortaya çıktı? Eğitim felsefenizi anlatır mısınız?
Bizi farklı kılan en önemli unsur, birebir mentorluk yaklaşımımız ve sektöre doğrudan temas imkânı sunmamız. Eğitim anlayışımız; disiplin, yaratıcılık ve sürdürülebilirlik üzerine kurulu. Öğrenciler burada sadece tarif öğrenmez, aynı zamanda mutfağa bakış açısı kazanır. Biz şef yetiştirmekten çok, güçlü karakterler ve bakış açıları inşa ediyoruz.
CHEF’S TABLE’DAN MEZUN OLAN YURT DIŞINDA İŞLER YAPABİLİR
Kurumunuzu incelediğimizde “Eğitimler” kısmında üç alt başlık mevcut. Bu eğitimlerden kısaca bahsedebilir misiniz? Buradaki öğretim süreci tamamlandıktan sonra öğrencileri nasıl bir hayat bekliyor?
Eğitimlerimizi üç ana başlık altında topluyoruz:
- Profesyonel programlar: Sektöre adım atmak isteyenler için yoğun ve kapsamlı bir eğitim süreci sunar.
- Amatör eğitimler: Gastronomiyi hobi olarak deneyimlemek isteyenlere keyifli ve öğretici bir alan yaratır.
- Workshoplar: Belirli konulara odaklanan kısa ama etkili eğitimlerdir.
Profesyonel programlardan mezun olan öğrencilerimiz; otellerde, restoranlarda ya da kendi girişimlerinde güçlü bir başlangıç yapabiliyor.
Chef’s Table’ın yurt dışında geçerliliği mevcut mu? Burada yer alan profesyonel eğitimlerden birini tamamlayan kişi, yurt dışında çalışabilir mi ya da kendi işletmesini açabilir mi?
Chef’s Table bünyesinde verilen profesyonel eğitimler uluslararası geçerliliğe sahip sertifikalarla destekleniyor. Bu da mezunlarımızın yurt dışında çalışma ya da kendi işlerini kurma konusunda önemli bir avantaj elde etmesini sağlıyor.
“BU MESLEK SABIR, DİSİPLİN VE SÜREKLİ ÖĞRENME GEREKTİRİR”
Biyografinizi incelediğimde uluslararası zincir otellerde kariyerinize başlıyorsunuz. Bununla birlikte pek çok yarışmalardan başarılarla döndünüz ve kitaplar kaleme aldınız. Heybesinde bu kadar yüklü ve kıymetli işlerin olduğu bir şef, genç şeflere ve bu mesleği düşünenlere neler önerir?
Bu meslek sabır, disiplin ve sürekli öğrenme gerektirir. Kısa vadeli başarı beklentisiyle değil, uzun soluklu bir yolculuk olarak görülmeli. Tutku yoksa zor; ama gerçekten isteyen için çok tatmin edici bir alan.
İster televizyondaki ister dijital platformlardaki yemek programlarının, mesleğe olan ilgiyi arttırdığını düşünüyor musunuz? Bunları izleyerek bu işi seçenlere ne demek istersiniz?
Bu programlar gastronomiye olan ilgiyi ciddi şekilde artırıyor. Ancak izlemek tek başına yeterli değil. Mutfağa girip deneyimlemek, hata yapmak ve öğrenmek bu işin en önemli parçası.
TÜRK MUTFAĞI DERİN VE KATMANLI BİR YAPIYA SAHİP
Dünyada öne çıkan İspanya, İtalya, Fransa mutfağı gibi son yıllarda Peru mutfağı da öne çıkıyor. Türk mutfağı sizce nerede yer alıyor ve kendisini nasıl geliştirmeli?
Türk mutfağı inanılmaz zengin bir mirasa sahip. Ancak dünyaya yeterince doğru anlatılamadığı için çoğu zaman kebap ve dönerle sınırlı algılanıyor. Oysa çok daha derin ve katmanlı bir yapısı var. Bunu anlatmak için daha fazla araştırma, daha fazla uluslararası iş birliği ve doğru temsil gerekiyor.
Yabancı misafirler sizce artık Türk mutfağının sadece döner ve kebaptan ibaret olmadığını anladı mı?
Son yıllarda özellikle fine dining restoranların artmasıyla birlikte bu algının kırıldığını görüyoruz. Türk mutfağının çok daha geniş bir yelpazeye sahip olduğu artık daha iyi anlaşılıyor.
“SEKTÖRÜN KENDİNİ YENİDEN DEĞERLENDİRMESİ İÇİN BİR FIRSAT”
Dünyada gastronomi sürekli gelişim ve değişim halinde. Şahsen benim dikkatimi özellikle Alchemist çekiyor. Rasmus Munk’ın yaptığı işlerle, diğer dünyaca ünlü isimlerin yaptıklarnı gördüğümüzde ilerleyen süreçte gastronomi nasıl şekillenecek?
Gastronomi artık sadece lezzetle sınırlı değil; deneyim, hikâye ve duygu da en az yemek kadar önemli. Önümüzdeki dönemde sürdürülebilirlik, teknoloji entegrasyonu ve deneyim odaklı yaklaşımlar çok daha belirleyici olacak.
Son dönemde gastronomi dünyasını sarsan bir olay yaşandı: Noma’daki istismarlar, mobbingler. Bunlarla ilgili görüşünüz nedir? Türkiye’deki mutfak disipliniyle dünyadaki mutfak disiplini nasıl? İlerleyen süreçlerde böyle başka vakalarla karşılaşma durumu yaşanır mı?
Yaşananlar elbette üzücü ancak aynı zamanda sektörün kendini yeniden değerlendirmesi için bir fırsat. Mutfak disiplini önemli, ancak bunun insan odaklı bir yaklaşımla dengelenmesi gerekiyor. Hem Türkiye’de hem dünyada daha sağlıklı çalışma ortamlarının oluşacağına inanıyorum.
