Özyeğin Üniversitesi, gastronomi ve turizm sektörünün geleceğine ışık tutan dev bir organizasyona ev sahipliği yaptı. “Tasarım Yoluyla Sürdürülebilirlik: Gastronomi ve Otel Yönetiminde Döngüsel Çözümler ve Gelecek Trendleri Konferansı”, sektör temsilcileri ile akademi dünyasını bir araya getirdi.
Özyeğin Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi bünyesindeki Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Otel Yöneticiliği bölümlerinin öncülüğünde düzenlenen konferansta; artan maliyet baskısı, kaynak verimliliği, gıda israfı ve değişen tüketici beklentileri masaya yatırıldı.
GASTRONOMİDE YENİ DÖNEM: "DÖNGÜSEL" YAKLAŞIM
Konferansın en dikkat çeken başlıklarından biri “döngüsel gastronomi” oldu. Sektörün geleceğinde hammaddenin yaşam döngüsünün yeniden ele alınması gerektiği vurgulanırken, öne çıkan trendler şöyle sıralandı:
-
Yan ürünlerin katma değerli çıktılara dönüştürülmesi
-
Gıda israfının minimuma indirilmesi
-
Yerel ve mevsimsel tedarik süreçleri
-
Alternatif proteinler ve fonksiyonel gıdalar
-
Gastronomi deneyiminin hikâyeleştirilmesi
YAPAY ZEKÂ OPERASYONEL DÖNÜŞÜMÜ HIZLANDIRIYOR
Teknolojinin sektöre entegrasyonunun da kapsamlı şekilde değerlendirildiği etkinlikte, yapay zekânın insan deneyimini güçlendiren bir yapı olarak konumlanması gerektiği belirtildi. İşletmelerin operasyonel süreçlerinde hızla yaygınlaşan yeni nesil uygulamalar ise şunlar oldu:
-
Yapay zekâ destekli talep tahmini
-
Stok ve israf yönetimi
-
Kişiselleştirilmiş öneri sistemleri
-
Dinamik fiyatlama ve veri analitiği
TÜKETİCİ ARTIK YALNIZCA LEZZET DEĞİL, HİKÂYE ARIYOR
Konferansta tüketici beklentilerindeki büyük dönüşüme de dikkat çekildi. Günümüz tüketicisinin artık sadece ürüne değil; ürünün hikâyesine, üretim sürecine, sürdürülebilirlik etkisine ve şeffaflığa önem verdiği ifade edildi. Bu bağlamda; gastronomi rotaları, deneyim odaklı atölyeler, yerel üretici–otel iş birlikleri ve veri destekli gastronomi deneyimleri gibi yeni nesil modellerin yükselişe geçtiği aktarıldı.
"GELECEĞİN RESTORAN VE OTELLERİNİ ŞEKİLLENDİRİYORUZ"
Konferansın sektörün geleceğine ışık tutan önemli bir platform sunduğunu belirten Özyeğin Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Dekanı Gökhan Özertan, şu değerlendirmelerde bulundu:
“Küresel ölçekte yaşanan siyasi gelişmeler, iklim krizi ve ekonomik dalgalanmalar, konaklama ve turizm sektörünü yeni çözüm arayışlarına yönlendiriyor. Bu konferansla sürdürülebilirlik, yapay zekâ, gıda israfının azaltılması ve inovasyon gibi başlıkları sektör temsilcileri ve akademi dünyasıyla birlikte ele alırken, geleceğin restoran ve otellerinin nasıl şekilleneceğine ilişkin önemli değerlendirmeleri bir araya getirdik.”